Pääsiäisen harakanvarvasleipä

Fremgangsmåde

1. Smuldr gæren i en stor skål med lunkent kogt vand og rør, indtil gæren er opløst.
2. Tilsæt dejstarter, ølmalt, rugmel og pettua. Rør godt.
3. Dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde og lad dejen hæve natten over ved stuetemperatur.
4. Næste dag tilsættes sukker, salt, rismel og halvdelen af boghvedemelet. Rør indtil dejen slipper skålens kanter.
5. Dæk dejen igen med et håndklæde og lad den hæve i ca. en time.
6. Drys bordet med boghvedemel og ælt dejen, indtil den får elasticitet. Form dejen til en bold og læg den i en rund kageform.
7. Tryk dejen jævnt ud i bunden og op ad kanterne af formen. Skær et mønster, der minder om harakanfingre, i overfladen.
8. Dæk formen med et håndklæde og lad brødet hæve endnu en time.
9. Bag brødet i 15 minutter ved 250 °C, sænk derefter temperaturen til 200 °C og bag i yderligere 15 minutter.
10. Sluk ovnen og lad brødet efterbages i varmen.
11. Tjek om det er færdigt med en tandstik; hvis den er tør, er brødet klart.
12. Vend brødet ud på en bagerist for at køle af, og lad det køle af, før du skærer i det.