Pääsiäisen punainen uhrilammas

Fremgangsmåde

1. Tag lammet ud af køleskabet og lav snit i fedtet.
2. Pres citronsaften og gnid den ind i lammet. Hak hvidløget fint og gnid det sammen med Ras al Hanout krydderierne ind i kødet.
3. Dæk kødet tæt med plastfolie og lad det marinere i køleskabet i minimum 4 timer, helst natten over.
4. Pensl en bageplade eller et fad med olie. Skær rødbeder og løg i stykker og læg dem på pladen. Krydr lammet med salt og læg det i fadet.
5. Hæld marinaden over lammet og steg i ovnen ved 120 °C natten over eller ved 170 °C i 5-6 timer. Husk at øse kødet under tilberedningen.
6. Forbered de ristede grøntsager. Vask og skræl grøntsagerne, skær dem i stykker og rist dem ved 200 °C i cirka en time.
7. Lav den mørke røde sauce ved at hælde kødsafterne i en gryde, tilsæt vin, laurbærblad og fennikelfrø. Kog, indtil væsken er reduceret.
8. Tag lammet ud af ovnen, dæk det med folie og lad det hvile i cirka en time.
9. Server lammet med de ristede grøntsager og saucen. Pynt med mynteblade.