Påskeskinke
opskrift

Saftig påskeskinke krydret med lækre urter og serveret med rodfrugter. Forberedelsestid: ca. 6 timer. Serveringsstørrelse: 8 portioner.

Ingredienser:

- 4,5 kg vilde svinekød
- 2 gulerødder
- Et stykke kålrod
- Et stykke selleri
- 2 løg
- 2 dl vand
- ½ dl sød æblevin
- Et par dråber citron (valgfrit)
- 3 kviste rosmarin
- Frisk timian
#

Kryddersammensætning:

- 3 spsk soja
- 2 spsk lys sirup
- 2 spsk balsamicoeddike
- 2 spsk olie
- 3 teskefulde urtesalt
- 3 teskefulde enebær (knust)
- 3 teskefulde grøn peber (knust)
- 3 teskefulde tørret timian
- 1 teskefuld sort peber (fra kværn)
- ½ teskefuld vaniljepulver
- ½ teskefuld røget Aji Christalia
- 1 teskefuld Aji Fantasy
#

Sauce:

- 3 dl silderet fond
- 3 spsk hvedemel
- 1 dl fløde
- 1 spsk solbærgelé
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skræl og hak grøntsagerne (gulerødder, kålrod, selleri, løg) og læg dem i et stort ovnfast fad.
2. Tilsæt vand, æblevin, citron og friske urter til fadet.
3. Bland krydderierne i en skål og fordel dem jævnt over skinkens overflade med en pensel. Læg skinken på grøntsagsbunden med fedtsiden opad.
4. Sæt skinken i ovnen ved 275 grader Celsius og bag i 10 minutter.
5. Sænk temperaturen til 125 grader Celsius og bag skinken, indtil den indre temperatur når 78 grader (ca. 5 timer).
6. Når skinken er færdig, pak den ind i folie og dæk den med et køkkenhåndklæde. Lad den hvile ved stuetemperatur i mindst en halv time.
7. Forbered saucen: hæld 3 dl fond i en gryde, jævn med hvedemelet og lad det koge i 5 minutter. Tilsæt fløde og gelé, smag til og juster med salt og peber.
8. Server skinken med ovnristede rodfrugter og kartoffelmos.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Fedt: 25 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.38 (2556 anmeldelser) ★★★★★ del