Pääsiäismenu II: Ras el hanout-lammasta, katkarapuskagenia ja dumlemousse

Fremgangsmåde

1. Forbered ras el hanout-lammas:
2. Gnid lammekødet med ras el hanout krydderiblandingen, salt og peber.
3. Varm olivenolien på en pande og brun lammekødet på alle sider.
4. Tilsæt hakket hvidløg og løg til panden, og sauter i kort tid.
5. Hæld hønsefond på panden og lad kødet simre i ca. 1,5 time, indtil det er mørt.
6. Forbered katkarapuskagen:
7. Bland creme fraiche, mayonnaise, citronsaft og dild i en skål. Smag til med salt og peber.
8. Tilsæt rejerne til blandingen og rør godt.
9. Server på rugchips.
10. Forbered dumlemousse:
11. Læg gelatinebladene i koldt vand i 10 minutter.
12. Smelt Dumle-slik i en gryde over lav varme.
13. Varm vandet op, pres overskydende vand ud af gelatinebladene, og opløs dem i det varme vand. Rør gelatinen ind i Dumle-blandingen.
14. Pisk flødeskum og sukker, og fold det forsigtigt ind i Dumle-blandingen.
15. Hæld moussen i serveringsskåle og lad den sætte sig i køleskabet i mindst 2 timer.