Påskemenu: Lammebryst, Spire-Ananassalsa og Kartoffelmos

Fremgangsmåde

1. Marinering: Bland marinadens ingredienser i en pose. Tilsæt lammebrystet, luk posen og læg den i køleskabet til marinering natten over.
2. Stegning: Tag lammebrystet ud af marinaden og læg det i et ildfast fad. Tilsæt ingredienserne til stegeskyen i fadet. Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet. Steg først ved 225 grader i 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 150 grader og fortsæt til kødet er rosa (65 grader) eller gennemstegt (70 grader). Pak det ind i folie i 20 minutter før udskæring.
3. Forbered salsaen: Skræl og skær ananas i tern. Hak forårsløg, jalapeño og urter. Riv limeskallen og pres saften. Bland alle ingredienserne til salsaen sammen og server med lammebrystet.
4. Forbered kartoffelmos: Skræl og skær kartoflerne i stykker. Kog kartoflerne møre og dræn vandet fra. Tilsæt smør, æg og mælk til gryden, og mos kartoflerne. Smag til med salt og peber. Tilsæt mungbønnespirer og hakkede urter til moset.