Ristet Fennikel- og Gulerodssalat
opskrift

En lækker og farverig salat, der kombinerer ristede grøntsager med en krydret solsikkefrø-vinaigrette. Perfekt til frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 mellemstor fennikel
- 500 g gulerødder
- 1 stor rødløg
- 2 spsk olivenolie
- Salt & sort peber
- ½-1 rød chili
- Frisk koriander
Krydret solsikkefrø-vinaigrette:
- 2 spsk solsikkefrø
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld korianderfrø
- Et nip chiliflager eller -pulver
- ½ teskefuld røget paprika
- ½ teskefuld stødt spidskommen
- 1 spsk hvidvinseddike
- Saft fra ½ citron
- Salt

Fremgangsmåde:

1. Vask fennikelen og skær bunden af. Skær fennikelen i to og dernæst i stænger på størrelse med en finger.
2. Vask gulerødderne, skræl dem hvis ønskes, og skær bunden af. Skær gulerødderne i stykker, der er nogenlunde samme størrelse som fennikelstængerne.
3. Skræl rødløget og skær det i både.
4. Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og bland dem med olivenolie. Krydr med salt og sort peber.
5. Rist grøntsagerne i ovnen ved 225 grader i 20-30 minutter, indtil de har fået farve.
6. Forbered vinaigretten: Rist solsikkefrøene på en pande, indtil de er gyldne. Bland alle ingredienserne til vinaigretten sammen og tilsæt de ristede frø.
7. Server de ristede grøntsager med vinaigretten og pynt med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.3 (6386 anmeldelser) ★★★★★ del