Ristet Lanttu-Linssisalat med Hasselnød-Rucola Pesto
opskrift

En lækker og sund salat med ristet lanttu, linser og en velsmagende pesto.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g lanttu
- 1 dl grønne linser
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 50 g hasselnødder
- 1 dl rucola
- 1 dl friske basilikumblade
- 2 spsk parmesan (revet)
- 2 spsk citronsaft
- 1 fed hvidløg
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær lantten i tern.
2. Kog linserne i saltet vand efter anvisningen, indtil de er møre. Dræn og læg til side.
3. Læg lantternene på en bageplade, tilsæt olivenolie, salt og peber. Bland godt.
4. Rist lantterne i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og har fået en flot farve.
5. Rist hasselnødderne på en tør pande i et par minutter, indtil de dufter. Lad dem køle af og hak groft.
6. Lav pestoen: Blend rucola, basilikum, parmesan, citronsaft, hvidløg og en smule olivenolie i en blender. Tilsæt mere salt hvis nødvendigt.
7. Bland de ristede lantter, linserne og de hakkede nødder i en skål. Tilsæt pestoen og rør godt rundt.
8. Server retten varm eller ved stuetemperatur. Velbekomme!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.13 (2121 anmeldelser) ★★★★★ del