Ristet Aubergine-Kikærtesalat
Denne lækre og nærende salat kombinerer ristet aubergine, sprøde kikærter og saftige cherrytomater. Harissa-pastaen giver retten et dejligt spark og varme. Salaten er perfekt som tilbehør eller hovedret. Forberedelsestid: 30 minutter
Udgivet
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Skær auberginen i ca. 1½ centimeters terninger og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp halvdelen af olivenolien over.
- Rist auberginerne i ovnen i ca. 10 minutter.
- Skyl og dræn kikærterne. Tag bagepladen ud af ovnen, tilsæt kikærterne og cherrytomaterne til auberginerne, og fortsæt med at riste i 10–15 minutter, indtil auberginerne har fået farve, og kikærterne er smukt ristede.
- Hak det skrællede hvidløg fint. Bland den resterende olie og alle ingredienserne til dressingen i en skål.
- Vend forsigtigt dressingen ind i grøntsagerne, tilsæt til sidst hakket persille og eventuelt frisk chili.
Næringsindhold (pr. portion)
| Energi | 320 kcal |
|---|---|
| Protein | 10 g |
| Kulhydrater | 40 g |
| Fedt | 15 g |
| Kostfibre | 8 g |