Ristet Aubergine-Kikærtesalat
opskrift

Denne lækre og nærende salat kombinerer ristet aubergine, sprøde kikærter og saftige cherrytomater. Harissa-pastaen giver retten et dejligt spark og varme. Salaten er perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2–4 portioner

Ingredienser:

- 1 stor aubergine
- 4 dl (2 dåser) kogte kikærter
- Ca. 250 g cherrytomater
- 3 spsk olivenolie
- Ca. 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld stødt spidskommen
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1 spsk harissa-pasta
- 1–2 teskefulde honning eller agavesirup
- 1 fed hvidløg
- 1–2 spsk rødvinseddike
- Frisk persille
- (Frisk chili)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær auberginen i ca. 1½ centimeters terninger og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dryp halvdelen af olivenolien over.
3. Rist auberginerne i ovnen i ca. 10 minutter.
4. Skyl og dræn kikærterne. Tag bagepladen ud af ovnen, tilsæt kikærterne og cherrytomaterne til auberginerne, og fortsæt med at riste i 10–15 minutter, indtil auberginerne har fået farve, og kikærterne er smukt ristede.
5. Hak det skrællede hvidløg fint. Bland den resterende olie og alle ingredienserne til dressingen i en skål.
6. Vend forsigtigt dressingen ind i grøntsagerne, tilsæt til sidst hakket persille og eventuelt frisk chili.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.91 (724 anmeldelser) ★★★★★ del