Ristet Aubergine med Løg og Citron
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med ristet aubergine, smagfulde løg og en frisk citronsauce.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 store auberginer
- 150 ml olivenolie
- 4 løg, skåret i tynde skiver
- 1½ grønne friske chili
- 1½ teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld sumak
- 50 g fetaost
- 1 mellemstor citron
- 1 fed hvidløg, knust
- Salt og sort peber
Fremgangsmåde:
1. Halvér auberginerne og lav snit i skindet. Pensl 6½ spsk olivenolie over auberginerne, og drys med salt og sort peber.
2. Forvarm ovnen til 220 grader. Placer auberginerne med den snittede side opad på en bageplade dækket med bagepapir og rist i ca. 45 minutter, indtil de er brune og møre.
3. Mens auberginerne ristes, varm den resterende olie på en pande og steg løgskiverne ved høj varme i ca. 8 minutter, indtil de bliver gyldne. Tilsæt hakket chili, spidskommen og sumak, og steg i et par minutter mere. Tilsæt til sidst diced feta og lad det stege i et minut.
4. Skær det yderste lag af citronen af, og skær frugtkødet i stykker. Fjern kernerne og tilsæt citronsaften til løgblandingen.
5. Anret de ristede auberginer på et serveringsfad og skefløj citron-hvidløg-chili blandingen over halvdelen.
6. Top auberginerne med løgblandingen og server enten varmt eller ved stuetemperatur.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 250
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.74 (6192 anmeldelser) ★★★★★ del