Ristet Rødbede-Granatæble Salat
opskrift

En lækker og farverig salat med ristede rødbeder og granatæblekerner. Perfekt som tilbehør eller let hovedret.
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 mellemstore rødbeder
- 1 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- 1 dl granatæblekerner
- 100 g fetaost (valgfrit)
- Frisk persille eller mynte til pynt
- Sort peber efter smag
- Citronsaft (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Skræl rødbederne og skær dem i små tern.
2. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. Bland rødbedetern med olivenolie og salt i en skål.
4. Fordel rødbederne på en bageplade og rist dem i cirka 30-40 minutter, indtil de er møre og har fået en smuk farve.
5. Lad rødbederne køle af lidt efter at have taget dem ud af ovnen.
6. Bland de afkølede rødbeder med granatæblekernerne og smuldret fetaost.
7. Pynt med friske urter og krydr med sort peber og eventuelt citronsaft.
8. Server salaten straks eller lad den trække i køleskabet inden servering.
Næringsinformation (per portion):
Kalorier: 180
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 20 g
Protein: 5 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.64 (839 anmeldelser) ★★★★★ del