Bagte grøntsager med quinoa og kikærter
opskrift

Beskrivelse: En sund og farverig ret, perfekt til middag eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 rødløg
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 dl quinoa
- 1 dl kikærter (færdig fra dåse eller kogte)
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skræl og skær gulerødderne, peberfrugterne, zucchinien og rødløget i passende stykker.
3. Læg grøntsagerne på en bageplade og dryp olivenolie, salt og peber over. Bland godt.
4. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og har fået en smuk farve.
5. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den efter pakkens anvisning.
6. Når quinoaen er klar, blandes kikærterne i.
7. Server de bagte grøntsager sammen med quinoaen og kikærterne. Pynt med frisk persille.
8. Nyd denne lækre og næringsrige ret!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 10 g
Kulhydrater: 35 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 4.66 (453 anmeldelser) ★★★★★ del