Stegt Makrel med Fyldt Aubergine

Fremgangsmåde

1. Forbered makrel:
2. Filetér makrellen og pensl fileterne på skindsiden med olivenolie. Drys salt og hvid peber over.
3. Varm en pande op til høj varme. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og tryk dem let med en spatels, indtil de sætter sig.
4. Skru ned for varmen og steg, indtil fisken får en lys farve og skindet er sprødt. Vend kortvarigt og krydr. Tag dem af panden og sæt til side.
5. Forbered yoghurtdressing:
6. Si yoghurten i et kaffefilter for at fjerne overskydende væske.
7. Hæld yoghurten i en skål og tilsæt salt, honning, peberrod og citronskal. Rør godt og lad det trække i cirka 30 minutter.
8. Forbered fyldt aubergine:
9. Halvér auberginen og skær snit i snitfladerne. Drys salt, sort peber og olivenolie over. Bag ved 180 °C i cirka 30 minutter.
10. Sauter det finthakkede løg i olie. Tilsæt hakkede tomater og champignon samt citronskal. Steg indtil tomaterne bliver bløde.
11. Skrab det møre indhold ud af auberginen og hak det. Tilsæt auberginen, tomatpuré, sukker og balsamicoeddike til panden. Steg i 5-10 minutter og fyld tilbage i auberginerne.
12. Bag i ovnen i yderligere 30 minutter og afslut med hakket persille.