Savunieriämousse med Haukimureke

Fremgangsmåde

1. Savunieriämousse:
2. Udfiltrer nieriä og blend den til en fin masse.
3. Hak græskarløg fint og pisk fløden til skum.
4. Bland nieriä, græskarløg og flødeskum. Tjek saltet og rør godt sammen.
5. Haukimureke:
6. Køl alle ingredienser og redskaber ned.
7. Fjern de største ben fra fisken og mal gedden sammen med smørret til en fin masse.
8. Bland fiske-massen, salt, kartoffelmel og æggene i en skål. Tilsæt fløde- og mælkeblandingen og rør kraftigt.
9. Smør og drys rasp i formen. Hæld murekeblandingen i formen og dæk til.
10. Bag i en vandbad ved 200 grader i ca. en time. Tjek om den er gennemstegt.
11. Chantilly-sauce:
12. Forbered hollandaise-sauce.
13. Pisk fløden til skum og bland den med hollandaise-saucen lige inden servering.
14. Server savunieriämousse og haukimureke sammen med chantilly-sauce og dampede blomster- og broccolibuketter.