Panzanella med rejer
opskrift

Denne lækre panzanella opskrift kombinerer sprød focaccia, friske grøntsager og rejer, hvilket skaber en nærende og velsmagende hovedret.
Forberedelsestid: 1,5 timer
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- ½ focaccia
- 150 g rejer
- 30 røde og gule cherrytomater
- Olivenolie
- Salt
- Sukker
- Sort peber
- 12 grønne oliven
- 1 spsk kapers
- ½ agurk
- ½ mozzarella bufala
- Et par håndfulde frisk basilikum
- 1 lille rødløg
- 2 forårsløg
- 1 spsk pinjekerner

Dressing:

- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 teskefuld salt
- 2 teskefulde sukker
- Sort peber fra kværn

Instruktioner:

1. Forbered ingredienserne. Halver tomaterne og læg dem i bunden af et ovnfast fad.
2. Dryp olivenolie, salt, sort peber og lidt sukker over tomaterne. Rist tomaterne i en 160 grader varm luftovn i cirka en time.
3. Skær focaccia i tern på et par centimeter og rist dem gyldne på en pande med olivenolie. Steg rejerne på samme pande efter brødet.
4. Halvér oliven. Skræl og halver agurken, skrab frøene ud og skær den i tynde skiver. Skræl rødløget og skær det i tynde skiver. Skær også forårsløgene.
5. Riv mozzarellaen i små stykker og forbered dressingen.
6. Byg salaten med ingredienserne og hæld halvdelen af dressingen over salaten.
7. Kog et pocheret æg til hver gæst og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 18 g
Fibre: 4 g

Bedømmelse: 4.87 (1317 anmeldelser) ★★★★★ del