Panzanella - Toscanalandsk brødsalat
opskrift

En lækker og mættende italiensk salat, der nemt kan laves med sæsonens råvarer. Denne salat er en fantastisk måde at udnytte gammelt brød og friske grøntsager på.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- Landbrød eller lignende
- 1 agurk
- 10 blomme- eller cherrytomater
- 3 fed hvidløg
- 2 rødløg
- 1 bundt frisk basilikum
- 2 stængler selleri
- Ca. 1 dl sorte oliven
- 1 dl olivenolie
- 0,5 dl rødvinseddike
- 1 teskefuld salt
- Sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Fjern saften fra tomaterne og agurken ved at tage frøene ud med en lille ske og en kniv.
2. Hak rødløg og hvidløg fint. Hak også basilikum. Halver oliven.
3. Bland de hakkede ingredienser i en skål sammen med olivenolie og rødvinseddike. Tilsæt salt og sort peber.
4. Vend alle ingredienserne grundigt og lad dem stå i køleskabet i ca. en time.
5. Rist brødet eller brug dagen før brød og skær det i ca. 2 cm store stykker. Tilsæt brødet til salaten og rør forsigtigt rundt.
6. Server salaten i skåle og nyd den i solen!
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.24 (2048 anmeldelser) ★★★★★ del