Panzanella med syltede rødløg og stegt sikafilet
opskrift

En lækker og farverig ret, perfekt til en sommermiddag. Forberedelsestid: 3 timer (inkl. marinering). Servering: 2 personer.

Ingrediensliste

Syltede rødløg:
- 1 ½ rødløg
- 100 g eddike
- 200 g sukker
- 3 dl vand
Panzanellapuré:
- 4 store skiver let tørret hvidt brød
- 100 g cherrytomater
- ½ agurk
- 1 spsk hvidvinseddike
- 3 spsk lage fra de syltede løg
- 2 spsk ketchup
- 2 spsk tomatpuré
- ½ rødløg
- 12 store basilikumblade
- En lille smule sukker
- Olivenolie
- Fint havsalt
Pangrattato:
- Et par skiver let tørret hvidt brød
- Revet skal fra ½ citron
- 2 fed hvidløg
- En smule chiliflager
- En smule salt
- En smule olivenolie
Stegt sikafilet:
- 2 fileter af sik, skindet er fjernet og uden ben
- Fint havsalt
- Hvid peber fra kværn
- Olivenolie
- Smør
Andet:
- Halverede cherrytomater
- Friske og let tørrede agurkestrimler
- Syltede rødløg
- Frisk basilikum

Instruktioner

1. Syltede rødløg:
- Mål eddike, sukker og vand op i en gryde. Kog op, indtil sukkeret er opløst.
- Skræl og skær rødløgene i skiver, læg dem i en skål. Hæld den afkølede lage over løgene. Lad dem marinere i mindst 2-3 timer.
2. Panzanellapuré:
- Riv brødet i en skål. Skær cherrytomaterne og agurken i små stykker.
- Tilsæt alle de øvrige ingredienser til skålen og bland godt. Dæk med plastfolie og lad stå i køleskabet i mindst 2-3 timer.
3. Pangrattato:
- Riv brødet i små stykker og læg dem i en foodprocessor. Tilsæt citronskal, hvidløg, chiliflager og salt. Kør til smuldret.
- Varm lidt olivenolie på en pande og rist brødsmulderne, indtil de er gyldne. Hæld dem ud på et køkkenrulle for at køle af.
4. Stegt sikafilet:
- Krydr sikafiletterne med salt og peber. Opvarm en pande med olivenolie, læg fileterne med skindsiden nedad.
- Tilsæt smør til panden, vend fileterne og skænk smør over dem. Steg, indtil de er gennemstegte.
5. Servering:
- Fordel panzanellapuréen på midten af tallerkenen. Drys cherrytomater, agurk, syltede rødløg og basilikum omkring.
- Læg den stegte sikafilet i midten og afslut med pangrattato. Nyd!

Næringsinformation (pr. portion)

- Energi: 650 kcal
- Protein: 40 g
- Kulhydrater: 80 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.19 (2549 anmeldelser) ★★★★★ del