Papoutsakia - Fyldte Auberginer

Fremgangsmåde

1. Vask auberginerne, skær stilkene af og halver dem på langs. Lav snit i indersiden med en kniv. Placer halvdelene i et bagefad med bagepapir, drys lidt salt over og lad dem stå ved stuetemperatur i 10 minutter. Tør overfladerne med køkkenrulle.
2. Bland olivenolie og citronsaft, hæld det over auberginehalvdelene. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 30 minutter, indtil de er bløde og let gyldne. Lad dem køle af.
3. Hak løg og hvidløg fint. Sauter dem i olivenolie. Tilsæt hakket kød og brun det. Tilsæt tomatpuré og rødvin, rør rundt og lad det simre i 5-10 minutter.
4. Tilsæt hakkede tomater, laurbærblade, kanelstang, oregano, timian og bouillonterning. Krydr forsigtigt med chilipulver. Lad det simre ved lav varme i ca. 1 time eller længere. Smag til med salt og peber.
5. Forbered béchamelsaucen: Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemelet og rør i et par minutter. Tilsæt mælken i to omgange og rør, indtil det er glat. Kog ved lav varme i ca. 10 minutter, rør ofte.
6. Tilsæt den revne ost og krydr med salt, hvid peber og muskatnød.
7. Fjern kanelstangen og laurbærbladene fra kødsaucen. Læg fyldet i auberginerne og hæld béchamelsaucen over.
8. Drys hakket persille og/eller basilikum over. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter, indtil osten er gylden.