Paris Brest - leivokset

Fremgangsmåde

1. Forbered chouxdej: Mål vand, mælk, sukker, smør og salt op i en gryde. Bring blandingen i kog.
2. Sigt hvedemelet i og rør rundt med en spatel, indtil dejen er jævn. Fortsæt med at varme i ca. 1 minut, mens du rører. Lad dejen hvile i 5 minutter.
3. Tilsæt æggene ét ad gangen, og sørg for, at hvert æg er godt blandet, inden du tilsætter det næste.
4. Sprøjt dejen ud på en bageplade i ringe med en diameter på 8-10 cm. Lad plads til hævning. Pensl med æg og drys med mandler.
5. Bag ved 160 grader i ca. 18-20 minutter, indtil leivokset er gyldne. Lad dem køle af.
6. Forbered hvid chokolade mousse: Hak hvid chokolade og bag den ved 130 °C i ovnen i ca. 35 minutter.
7. Læg husblas i blød i koldt vand. Kog honning, mælk og fløde i en gryde. Klem overskydende vand ud af husblassen og tilsæt den til den varme mælkeblanding. Rør godt rundt og hæld over chokoladen, blend indtil glat. Lad stivne i køleskabet i minimum 4 timer.
8. Saml leivokset: Skær bunden af leivokset. Pisk den stivnede hvid chokolade mousse til en luftig skum og sprøjt den ind imellem leivokset. Tilsæt hindbær og luk med toppen. Pynt med flormelis.