Parsa-endivi-koldrøget laks risotto

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg og hvidløg fint. Skær asparges i ca. 2-3 cm lange stykker og endivi i strimler.
2. Varm olivenolien op i en stor pande. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt risotto-risen til panden og rør rundt i et minut, indtil risen bliver let gennemsigtig.
4. Tilsæt den varme grøntsagsfond gradvist, en øse ad gangen. Rør konstant og lad fonden blive absorberet, før du tilsætter mere.
5. Efter cirka 10 minutter, når risottoen er halvvejs færdig, tilsættes asparges og endivi.
6. Fortsæt med at koge, indtil risene er al dente, og grøntsagerne er møre.
7. Tag panden af varmen og tilsæt koldrøget laks, revet parmesanost, salt, peber og citronsaft efter ønske. Rør godt rundt.
8. Server straks og nyd den lækre risotto!