Parsa-porkkanasalaatti med Saltimbocca alla Kylling
opskrift

Denne lækre ret kombinerer en frisk parsasalat med den velsmagende saltimbocca lavet af kylling. Perfekt til både hverdag og fest!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Parsa-porkkanasalaat:
- 200 g miniparsel
- 1 stor gulerod
- 1 moden mango
- 1 håndfuld grønkål
- 2 spsk pinjekerner
Dressing:
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- En lille smule sukker
- En smule salt og sort peber
Saltimbocca alla Kylling:
- 12 kyllingefiletter
- Sort peber fra kværn
- 12 store salvieblade
- 6 skiver parmaskinke
- 3 spsk smør
- 8 salvieblade
- 1 dl Marsala vin
- 1 spsk balsamicoeddike
- Maldonsalt

Instruktioner:

1. Forbered parsasalaten: Kog miniparsel i vand tilsat salt og sukker i ca. 3 minutter. Tag parsel op og læg dem i isvand for at køle af. Skær parsel i små stykker.
2. Skær guleroden i strimler som tændstikker eller riv den groft. Skær mangoen i terninger og hak grønkålen fint.
3. Bland alle ingredienserne til salaten sammen.
4. Rør dressingen ingredienserne sammen og smag til salaten.
5. Forbered Saltimbocca: Krydr kyllingestykkerne med sort peber. Læg et salvieblad og en halv skive parmaskinke på hver kyllingefilet. Fastgør parmaskinken med en tandstik.
6. Smelt smørret på en pande, tilsæt salviebladene og svits i et par minutter.
7. Steg saltimbocca først med skinkesiden nedad og derefter på den anden side, indtil de er gennemstegte men saftige.
8. Tag saltimbocca op af panden. Tilsæt Marsala og balsamicoeddike til panden, varm op mens du rører, indtil saucen er reduceret. Krydr eventuelt med sort peber og salt.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.41 (2239 anmeldelser) ★★★★★ del