Vihré parsacappuccino
opskrift

Lett og lækker skummende asparges-suppe, der udnytter overskydende aspargesstykker. Perfekt som forret eller varmende ret på forårsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 6-8 portioner

Ingredienser:

- 2-3 spsk olivenolie
- 1 skalotteløg
- 150-200 g frisk asparges
- Salt efter smag
- Hvid peber efter smag
- 4 dl mælk
- Frisk purløg til pynt

Instruktioner:

1. Skyl aspargesstykkerne og purløget grundigt, og lad dem tørre.
2. Skræl skalotteløget og hak det fint.
3. Sauter løget i en gryde med olivenolie ved lav varme, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
4. Riv aspargesen og tilsæt den til løget. Lad det simre i omkring fire minutter.
5. Tag gryden af varmen og lad grøntsagerne køle af lidt.
6. Overfør blandingen til en foodprocessor, tilsæt mælken og purér indtil helt glat.
7. Si puréen gennem en si tilbage i en ren gryde.
8. Smag suppen til med salt og hvid peber efter egen smag.
9. Varm suppen op igen over medium varme, mens du rører, og skum den op med en stavblender, indtil den er luftig.
10. Server straks varm i store cappuccino- eller te-kopper. Pynt med friskhakket purløg og server med en lille brødstang.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 150 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 10 g
Fedt: 10 g
Fibre: 1 g

Bedømmelse: 4.19 (3868 anmeldelser) ★★★★★ del