Parsakauratto
opskrift

Maukas og nærende glutenfri risotto, hvor havregryn og asparges kombineres i to former. En fremragende ret, der er både mættende og sund.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl glutenfri havregryn
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 g frisk asparges (toppe og puré)
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl parmesanost, revet
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og knuste hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt havregrynene til panden og steg dem i ca. 2-3 minutter, indtil de er let ristede.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i panden gradvist, mens du rører konstant. Kog ved medium varme i ca. 15 minutter, indtil havregrynene er bløde og cremede.
4. Imens, kog aspargeshovederne let i saltet vand i 2-3 minutter, indtil de er klaregrønne. Dræn og læg dem til side.
5. Purér en del af de kogte asparges med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt puréen til risottoen og rør godt.
6. Når risottoen er klar, tilsæt den revne parmesanost, salt og sort peber. Rør godt.
7. Anret risottoen på tallerkener, pynt med aspargeshovederne og frisk persille. Server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 44 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (1706 anmeldelser) ★★★★★ del