Parsakauratto
opskrift

En lækker glutenfri risotto, der kombinerer havregryn og broccoli i to former: som puré og som buketter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 dl glutenfrie havregryn
- 1 l grøntsagsbouillon
- 300 g broccoli (både buketter og puré)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl parmesanost (evt. vegansk alternativ)
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits indtil de er bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt de glutenfrie havregryn til panden og steg i et par minutter, indtil de får en let farve.
3. Hæld grøntsagsbouillonen langsomt i havregrynene, rør godt rundt, og lad det simre over lav varme i ca. 15 minutter, indtil havregrynene er møre og konsistensen er cremet.
4. Kog imens broccolibuketterne i saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Dræn og køl ned.
5. Purér en del af de kogte broccolibuketter enten med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt puréen til havregrynene og rør godt rundt.
6. Krydr parsakauratto med salt og peber. Tilsæt parmesanosten og rør, indtil osten er smeltet.
7. Anret på tallerkener og pynt med de resterende broccolibuketter og friske urter.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.82 (1373 anmeldelser) ★★★★★ del