Parsarisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med friske asparges, perfekt til foråret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 3-4 portioner
Ingredienser:
- 400 g friske grønne asparges
- 2 spsk olie
- 2 løg
- 2½ dl risottoris
- 1 økologisk grøntsagsbouillonterning
- kogende vand (ca. 8 dl)
- 1 ½ spsk friskpresset citronsaft
- 50 - 75 g parmesan, revet
- salt
- 2 spsk smør
- sort peber
Fremgangsmåde:
1. Knæk de træede ender af aspargesene af og skræl bunden let.
2. Kog vandet i en høj gryde og tilsæt salt. Kog aspargesene i ca. 4 minutter, hæld det varme vand fra og kom koldt vand over.
3. Varm olien på en pande. Tilsæt hakket løg og svits det, indtil det er blødt.
4. Tilsæt risottoris og svits i et øjeblik. Tilsæt lidt vand og grøntsagsbouillonterningen. Fortsæt med at koge og rør jævnligt. Tilsæt gradvist mere vand og rør. Tilsæt også citronsaft.
5. Når risene er næsten møre, tilsæt salt, revet parmesan, smør, sort peber og de kogte asparges skåret i stykker. Tag risottoen af varmen og server straks.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.87 (3063 anmeldelser) ★★★★★ del