Parsarisotto
opskrift

En lækker ret, der kombinerer forårets smage med friskhed. Risottoen er cremet og fyldt med asparges, hvilket gør den til det perfekte måltid på forårsdagene.
Valgetid: 40 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- Parsapuré:
- 500 g frisk asparges
- 5 dl vand til kogning af asparges (ca. 1 dl til puréen)
- Lidt citronsaft
- 1 spsk smør
- (lidt salt)
- Risotto:
- 1 lille løg
- 2 spsk olivenolie
- 3 dl risotto ris (f.eks. arborio)
- 1 1/2 dl hvidvin
- Cirka 1 liter varm grøntsagsbouillon (du kan bruge asparges kogevand)
- 1-2 spsk revet citronskal
- En håndfuld parmesan
- Salt
- Sort peber
- Frisk basilikum og/eller mynte

Instruktioner:

1. Forbered aspargespuré: Skær de træede ender af aspargesene. Tag aspargeshovederne til side og skær stænglerne i mindre stykker. Kog aspargesene i kogende vand i ca. 4-6 minutter. Kom aspargesene i en blender, tilsæt ca. 1 dl af kogevandet, lidt citronsaft og en klat smør. Blend til en glat puré og sæt til side, indtil risottoen er klar.
2. Varm grøntsagsbouillon: Hold bouillonen varm og brug asparges kogevand som base.
3. Lav risotto: Hak løget fint og riv citronskallen. Varm olien i en gryde og svits løget i et par minutter. Tilsæt risene og svits, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt hvidvinen og rør, indtil den er absorberet.
4. Tilsæt bouillon: Tilsæt bouillon 1-2 øser ad gangen og rør kraftigt. Fortsæt, indtil risene næsten er møre.
5. Afslut risotto: Tilsæt ca. 2/3 af aspargespuréen, revet citronskal og parmesan. Rør godt og smag til med salt. Tilsæt mere citronsaft, hvis nødvendigt.
6. Pynt og server: Læg aspargeshovederne ovenpå risottoen og server straks. Server også den resterende aspargespuré som tilbehør og smag den til med salt og citronsaft, hvis nødvendigt.
Næringsindhold pr. portion (cirka):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g

Bedømmelse: 4.37 (5347 anmeldelser) ★★★★★ del