Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 250 g spinat
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater
- 200 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 50 g parmesan, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og spinat, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og basilikum. Krydr med salt og peber, og lad det simre i 10 minutter.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af grøntsagsblandingen og ricotta.
7. Fortsæt med at lægge lag, indtil alle ingredienser er brugt. Afslut med mozzarella og parmesan på toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i 30 minutter. Tag folien af og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.68 (1491 anmeldelser) ★★★★★ del