Grøntsagslasagne med Ricotta
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager og ricotta.
Forberedelsestid: 40 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 250 g ricotta
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille aubergine, skåret i skiver
- 400 g hakket tomat på dåse
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- 100 g revet mozzarella

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og aubergine, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt hakket tomat, basilikum, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Tag en bageform og læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel en del af grøntsagsblandingen over pladerne, efterfulgt af et lag ricotta.
7. Gentag lagene, indtil alle ingredienser er brugt, og afslut med et lag grøntsager og mozzarella på toppen.
8. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
9. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.27 (3906 anmeldelser) ★★★★★ del