Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og lad det stege i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver.
5. Rør godt rundt, og lad retten simre i ca. 15 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Fedt: 9 g
Kulhydrater: 50 g
Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.58 (5191 anmeldelser) ★★★★★ del