Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 100 g parmesanost, revet
- 2 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 courgette, skåret i tern
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og en smule salt. Pulsér indtil det er groft hakket.
3. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, mens du fortsætter med at pulsere, indtil pestoen er glat. Juster smagen med salt og peber.
4. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt courgette. Sauter i 5-7 minutter, indtil de er let gyldne.
5. Tilsæt cherrytomaterne til panden og lad dem stege i yderligere 2-3 minutter.
6. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
7. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.75 (4684 anmeldelser) ★★★★★ del