Vegansk Chili con Carne (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

En lækker og krydret vegansk chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse majs
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den hakkede peberfrugt og gulerødderne, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Rør tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver i, og lad det stege i 1 minut.
5. Tilsæt de hakkede tomater, sorte bønner, kidneybønner og majs. Rør godt rundt.
6. Lad chilien simre i ca. 15-20 minutter, så smagene kan blande sig. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.17 (986 anmeldelser) ★★★★★ del