Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (fx penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g zucchini, skåret i terninger
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil du får en glat pesto.
3. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og tilsæt zucchini. Steg i 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber. Server straks.
Næringsinformation (pr. portion):
- Kalorier: 450
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.54 (2709 anmeldelser) ★★★★★ del