Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og sæsonens grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer
- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk pesto
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g zucchini, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er let møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og pestoen, og rør godt rundt.
5. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.44 (4300 anmeldelser) ★★★★★ del