Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g frisk basilikum
- 50 g parmesanost, revet
- 50 g pinjekerner
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 1 squash, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gulerod, revet
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, parmesanost, pinjekerner, hvidløg og olivenolie. Blend indtil en glat pesto dannes.
3. Opvarm en pande over medium varme og tilsæt squash, peberfrugt og gulerod. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Server straks.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.4 (1096 anmeldelser) ★★★★★ del