Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 aubergine, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat (på dåse)
- 200 g ricottaost
- 150 g revet mozzarellaost
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum (til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt spinaten og de hakkede tomater, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag lasagneplader, efterfulgt af et lag grøntsagsblanding og et lag ricottaost. Gentag lagene og slut af med et lag lasagneplader på toppen.
6. Dæk med revet mozzarellaost.
7. Bag lasagnen i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil osten er gylden.
8. Lad den køle af i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350
Protein: 16 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (653 anmeldelser) ★★★★★ del