Pasta med efterårsgrøntsager
opskrift

Beskrivelse:

En lækker og farverig pastaret fyldt med friske grøntsager, perfekt til efteråret.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre i et par minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere cremet.
6. Server varm, drysset med parmesan og frisk basilikum.
Nyd smagene af efteråret!

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 350
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.49 (2348 anmeldelser) ★★★★★ del