Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der kombinerer pasta med frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 25 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (hjemmelavet eller køb)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette til panden og sautér i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og lad dem stege i yderligere 2-3 minutter.
5. Når pastaen er færdigkogt, tilsættes den til panden sammen med pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.14 (1720 anmeldelser) ★★★★★ del