Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager. Perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g pesto (købt eller hjemmelavet)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og courgette, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Bland den kogte pasta med pestoen i panden, og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber. Server retten varm, drysset med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.54 (678 anmeldelser) ★★★★★ del