Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. spaghetti)
- 100 g grønne ærter (friske eller frosne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
3. Tilsæt de grønne ærter og steg i yderligere 2 minutter.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og pestoen i panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum.

Næringsinformation pr. portion:

Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.85 (843 anmeldelser) ★★★★★ del