Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto (grøn eller rød)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Tilsæt de grønne bønner til gryden de sidste 3 minutter af kogetiden.
3. Dræn pastaen og bønnerne, og skyl dem kort under koldt vand.
4. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt peberfrugt, courgette og cherrytomater. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden, og rør godt rundt. Varm retten igennem i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Protein: 12 g

Bedømmelse: 4.38 (1225 anmeldelser) ★★★★★ del