Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og hurtig ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 2 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 100 g grønne bønner, snittede
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halverede
- 4 spsk. pesto (f.eks. basilikumpesto)
- 2 spsk. olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger.
2. Mens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
3. Tilsæt cherrytomater og sauter i yderligere 2 minutter.
4. Dræn pastaen og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Tilsæt pestoen og rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.

Ernæringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 15 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 15 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.17 (474 anmeldelser) ★★★★★ del