Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner, snittet
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Afdryp og sæt til side.
2. I en stor pande, varm olivenolie over medium varme. Tilsæt grønne bønner, rød peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server varm, pyntet med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 400 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 55 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.27 (3691 anmeldelser) ★★★★★ del