Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret, der er hurtig at tilberede.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg
- 120 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 zucchini, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto.
3. Varm en pande over medium varme og tilsæt cherrytomater og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden. Rør godt rundt, så det hele bliver dækket af pestoen.
5. Smag til med salt og peber. Server straks.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.61 (2521 anmeldelser) ★★★★★ del