Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g frisk basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost
- 2 fed hvidløg
- 100 ml olivenolie
- 200 g cherrytomater
- 150 g zucchini
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en glat pesto. Smag til med salt og peber.
3. Skær cherrytomater og zucchini i mindre stykker.
4. Opvarm en pande over medium varme, tilsæt lidt olivenolie og sautér tomaterne og zucchini i 5-7 minutter, indtil de er let møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til panden, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Server straks, evt. drysset med ekstra parmesanost.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 450
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.76 (6355 anmeldelser) ★★★★★ del