Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

Lækker og sund pastaret med hjemmelavet pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 kop friske basilikumblade
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 100 ml olivenolie
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. I en foodprocessor, tilsæt basilikum, pinjekerner, parmesan, hvidløg og en smule salt. Blend ingredienserne sammen.
3. Mens maskinen kører, tilsæt langsomt olivenolie, indtil pestoen er glat.
4. I en stor pande, opvarm lidt olivenolie og sautér rød peberfrugt og courgette i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og pestoen til panden, og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, evt. med ekstra parmesan på toppen.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.55 (3736 anmeldelser) ★★★★★ del