Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, pesto og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal personer: 4
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grøn pesto
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 50 g parmesan, revet
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt rød peberfrugt og svits i 3-4 minutter.
3. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
4. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server retten varm, drysset med revet parmesan.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.2 (2013 anmeldelser) ★★★★★ del