Pasta med ristede grøntsager
opskrift

Denne lækre pasta ret er fyldt med smag takket være de ristede grøntsager og creme fraiche. Perfekt valg til travle hverdagsaftener!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g pennepasta
- 1 rød peberfrugt
- 1 aubergine
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk sennep
- 1 dåse (ca. 200 g) creme fraiche (fedt 15-18 %)
- 0,5 teskefuld sort peber
- 4 spsk margarine (fedt 40 %)
- 1 dl revet ost
- 2 spsk olivenolie
- Fuldkornsbrød til servering

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. Skær den røde peberfrugt og aubergine i tern. Skræl og skiv hvidløget.
4. Bland grøntsagerne på en bageplade med olivenolie, sort peber og salt. Rist i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er møre og har fået lidt farve.
5. Smelt margarinen på panden, tilsæt hvidløg og sauté i kort tid. Tilsæt de ristede grøntsager og rør godt.
6. Tilsæt den kogte pasta, creme fraiche og sennep til panden. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så blandingen bliver mere cremet.
7. Server pastaen med revet ost og nyd den med fuldkornsbrød.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.93 (6400 anmeldelser) ★★★★★ del