Pasta-perunasalat med grønne asparges
opskrift

En sommerlig og frisk pasta-perunasalat, der kombinerer pasta, grønne asparges og nye kartofler til en lækker ret. Forberedelsestid: ca. 30 minutter. Antal portioner: 4.
Ingredienser:
- 200 g pasta
- 250 g grønne asparges
- 2 håndfulde nye kartofler
- 2 spsk pinjekerner
- Halv bundt basilikum
- Skallen fra 1 citron
- Saften fra en halv citron
- 80 g pecorino, revet
- Olivenolie
- Sort peber
- Salt
Instruktioner:
1. Kog pasta, kartofler og asparges. Vask kartoflerne, skræl dem og skær aspargesene. Kog asparges i ca. 3 minutter og tjek kartoflernes mørehed med en gaffel. Forbered pastaen efter pakkens anvisninger.
2. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de får en smuk farve. Flyt dem straks til bunden af en serveringsskål.
3. Riv skallen fra citronen og pres saften fra den halve citron. Tilsæt dette direkte i skålen over pinjekernerne.
4. Tilsæt den revne pecorino, en generøs mængde olivenolie samt krydr med salt og sort peber.
5. Pluk basilikumbladene fra stilkene og tilsæt dem til skålen. Bland alle ingredienserne godt sammen.
6. Server salaten varm eller ved stuetemperatur.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (3708 anmeldelser) ★★★★★ del