Pekoni-kantarellikeitto
opskrift

En lækker og cremet suppe med sprødt bacon og delikate kantareller. Forberedelsestid: 45 minutter. Serverer: 4.
Ingredienser:
- 1 pakke bacon
- 1 spsk smør
- 2 forårsløg
- 0,5 teskefuld tørret estragon
- 250 - 300 g forberedte kantareller (frosne)
- 0,5 dl tør sherry
- 4 spsk hvedemel
- 10 dl kyllingefond (varm)
- 2 spsk nybrygget espresso (eller stærk kaffe)
- 1 dl fløde
- 1 teskefuld citronsaft
- salt
- hvid peber fra kværn
- frisk estragon og purløg
Fremgangsmåde:
1. Bag baconet på bagepapir i ovnen ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, indtil det er sprødt. Læg baconet på køkkenrulle for at dryppe af, og hæld fedtet i en gryde.
2. Tø de frosne kantareller op på en pande og hak dem groft. Skær forårsløgene i små tern.
3. Tilsæt smør og baconfedt i gryden og varm det op. Sauter forårsløgene i et par minutter.
4. Tilsæt estragon og de hakkede svampe, og steg dem sammen med løgene. Hæld sherryen i og lad den fordampe.
5. Tilsæt hvedemelet og brun blandingen under omrøring.
6. Tilsæt halvdelen af kyllingefonden og rør godt. Tilsæt resten af fonden og lad suppen simre i ca. 10 minutter.
7. Tilsæt den varme kaffe og fløden, rør rundt og lad det koge op. Smag til med salt, hvid peber og citronsaft.
8. Hak den friske estragon og purløg, og drys dem over suppen.
9. Afslut suppen med smuldret bacon og små stegte kantareller.
10. Server varm og nyd!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 400 kcal
Fedt: 28 g
Kulhydrater: 22 g
Protein: 18 g

Bedømmelse: 3.96 (4544 anmeldelser) ★★★★★ del