Traditionel Julefrokostskinke
opskrift

En saftig julefrokostskinke, der tilberedes langsomt i ovnen. Den perfekte tilføjelse til julebordet.
Forberedelsestid: ca. 7 timer + optøningstid
Antal portioner: ca. 10-12 portioner
Ingredienser:
- ca. 7 kg benet julefrokostskinke
- 1 dl sennep
- ca. 1½ dl rasp
- vand til bagepladen
Fremgangsmåde:
1. Optø skinken langsomt i køleskabet i sin egen emballage eller udendørs beskyttet (3-6°C) i 3-5 dage.
2. Tag skinken ud i stuetemperatur 2-4 timer før stegning, så dens indre temperatur stiger til ca. +10°C.
3. Forvarm ovnen til 200-225 grader.
4. Fjern skinken fra emballagen og lad nettet blive på. Tør skinkens overflade med køkkenrulle for at gøre den tør.
5. Placer skinken på en rist i bagepladen med svinesiden opad, og indsæt kødtermometeret i den tykkeste del.
6. Hæld et par deciliter vand i bagepladen, så væsken ikke begynder at brænde under stegningen.
7. Steg skinken i den varme ovn i ca. en halv time, og sænk derefter temperaturen til 110-120 grader.
8. Steg skinken, indtil kødtermometeret viser 77-80°C. Tiden er ca. 60-80 minutter per kilo.
9. Lad den færdige skinke køle af et øjeblik efter at have taget den ud af ovnen. Fjern nettet, sværen og noget af fedtet.
10. Smør et tyndt lag sennep på skindet og drys med friske rasp.
11. Sæt skinken i en 250 grader varm ovn, indtil overfladen får en smuk farve. Du kan dekorere toppen med hele nelliker, hvis du ønsker det.
12. Opbevar den tilberedte skinke hurtigt afkølet i et køligt sted, indpakket i folie i ca. en uge.
Næringsindhold (per 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 20 g
- Fedt: 18 g
- Kulhydrater: 1 g
- Salt: 1,5 g

Bedømmelse: 3.47 (3073 anmeldelser) ★★★★★ del