Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 45 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat
- 400 g hakket tomat
- 250 g ricotta
- 200 g mozzarella, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld oregano
- Olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Opvarm olivenolie i en pande og tilsæt hvidløg. Sauté i et minut.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod. Steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt spinaten og lad det simre, indtil den falder sammen. Krydr med salt, peber og oregano.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, læg et lag tomater i bunden, derefter lasagneplader, ricotta, grøntsager og mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt.
7. Afslut med et lag tomater og mozzarella på toppen.
8. Bag i ovnen i 30-35 minutter, indtil lasagnen er boblende og gylden.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering.
Næringsoplysninger pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 18 g
- Fedt: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (1336 anmeldelser) ★★★★★ del